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アジュール フォーティーファイブ | ザ・リッツ・カールトン東京

2019年9月13日-9月14日

シェフ
エルランツ・ゴロスティザ

ミシュラン2つ星

シェフ
宮崎 慎太郎

ミシュラン1つ星

シェフ
クリストフ・ジベール

ミシュラン1つ星

シックスハンズ ディナー

 

季節のアミューズブッシュ
カブのコンソメ　ゆず　プロバンスオリーブオイル シェフ宮崎
ぼたん海老のタルタル  バジルブランマンジェ 　塩レモンとキャビア シェフ クリストフ
パエリアのクラッカー

 

 シェフ エルランツ

 
コールド アペタイザー
フォアグラカナールのテリーヌ　赤ワインジュレ　パンデピス　シェリーヴィネガー

 

 シェフ ジベール

 
セカンド アペタイザー
有機卵 　シャンピニオン　ベルパークノールアルト

 

 シェフ宮崎

 
サード アペタイザー
フェンネルのリゾット

 

 シェフ エルランツ

 
魚料理
キハタの海藻蒸し フェンネルと貝のコンポート　トリュフクーリ

 

 シェフ クリストフ

 
シーフード料理
鮑　マダガスカル産 黒胡椒

 

 シェフ宮崎

 
メインコース
鴨のロースト　パスタ　キノコ　トリュフ風味

 

 シェフ エルランツ

 
デザート
コーヒーバリエーション　ラズベリーガナッシュ　アイリッシュクリームスフィア シェフ宮崎
チョコレートシリンダー　プラリネのクレームグラッセ

レモンコンフィ　フルール・ド・セルのクランブル

 シェフ クリストフ
パンプキンバニラクリーム　黒オリーブサンド　リコリスアイスクリーム

 

 シェフ エルランツ

 
ミニャルディーズ
ミニレモンタルト 宮崎シェフ
メレンゲ　ブラックフルーツのコンポ－ト　レモンバーベナ　葡萄 ギルバートシェフ
ベルモットシリンダー　メロン シェフ  エルランツ

 

 

お一人様 48,000円

表記料金に消費税およびサービス料を加算させていただきます。

メニューの内容は、食材の仕入れ状況により変更される場合がございます。予めご了承くださいませ。